Marmite en inox 304 alimentaire avec couvercle 33 litres

L'inox 304 permet une utilisation universelle de cette marmite en inox. Que ce soit pour un usage professionnel ou à la maison, la grande contenance de cette marmite facilitera la cuisson des soupes et potages, la préparation de ragoûts et plats mijotés, la cuisson de pâtes, la préparation de conserves, le blanchiment de légumes, la cuisson de crustacés et fruits de mer, le brassage de boissons comme la bière ou le kombucha. 

Pour débuter dans le brassage amateur avec sa contenance de plus de 30l, cette cuve en inox Schengler vous permettra de faire des brassins déjà conséquents. Avec un diamètre et une hauteur de 35cm, l'empâtage et l'ébullition du moût est efficace et cette cuve schengler permet une montée en température très rapide avec son inox 304 qualité alimentaire. Quand vous aurez fait vos premiers brassins, cette cuve de brassage bière avec un peu plus de 30 litres restera facilement customisable, vous pourrez alors facilement rajouter une vanne et/ou un thermomètre pour un brassage réussit.
 

Choisir une cuve de brassage inox de 30 litres, c'est le choix le plus évident pour nombre de brasseurs débutants. Comme beaucoup, vous vous poserez la question d'investir dans une cuve de brassage électrique automatisée ou une cuve de brassage inox avec brûleur gaz.

En effet, depuis quelques temps, une marque envahie la toile avec des cuves électriques à prix ultra-compétitifs. Même si cela reste plus cher qu'une cuve de brassage traditionnelle, elles semblent séduisantes et disposent d'atouts non négligeables dont notamment l'automatisation du process en terme de chauffe et température.

Néanmoins, quand le brasseur débutant démarre, même si il est bien documenté, il doit apprendre et pour cela, rien ne vaut une cuve de brassage inox traditionnelle, ce sont d'ailleurs celles qui sont utilisées dans les formations de brassage car chaque étape prend son importance. Certes, la cuve avec réchaud demande une attention de tous les instants mais elle apportera une précision et une maitrise des brassins sans égale. D'autre part, sans technologie, la cuve de brassage inox permet d'éviter la panne en pleine ébullition (c'est d'ailleurs ce qui m'est arrivé personnellement, après avoir succombé à une cuve automatisée ...). C'est ainsi que nous voyons de plus en plus de clients ayant débutés sur des cuves avec bruleurs gaz, puis qui sont passés sur des cuves de brassage automatisées, revenir vers des cuves à grandes contenances (70, 100 et 150 litres) classiques. Pour eux, les pannes électriques, le rendement réduit (les cuves automatisées étant plus hautes que larges, l'empâtage avec le fourquet n'est pas toujours optimal) et le coût prohibitif des cuves automatisées vraiment fiables (Brew Monk, Grainfather entre autre) explique ce retournement.

Marmite inox: fond sandwich pour ou contre ?

Cette marmite de chez Schengler, comme les autres marmites de la gamme ne dispose pas de fond sandwich. Principal inconvénient, c'est qu'elle n'est sont donc pas compatible sur plaque à induction et qu'elle conserve moins longtemps la chaleur. Par contre, pour des marmites de grandes contenances, la chauffe (ébullition) du gros volume de liquide est bien plus rapide. C'est pour cela qu'elles conviennent tout particulièrement aux plaques et réchauds gaz. En effet, pour près de 25 litres de liquide, cette marmite inox sera 2 à 3 fois plus rapide pour porter le contenant à ébullition qu'une marmite avec fond sandwich. Cette caractéristique a d'ailleurs contribué au succès des marmites inox Schengler auprès des brasseurs amateurs, car la chauffe avant l'ajout des grains et celle après l'empâtage (ébullition) se doit d'être rapide. Pour ceux qui s'inquiètent, de cramer le fond, ce type de marmite étant essentiellement prévue pour des produits liquides, elles permettent avec leur diamètre important (contrairement au cuves électriques) de bien mélanger (fourquet, cuillère) en allant bien au fond. Pour en avoir fait l'expérience en formation micro-brasserie, on crame bien souvent le fond des cuves électriques (malgré recirculation) mais très rarement celui des marmites Schengler !

2.5.0.0

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